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Mehliert

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On 24.03.2020
Last modified:24.03.2020

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Mehliert

Mehlieren (österr. farinieren von farina = "Mehl") ist das Wenden von Fleisch, Fisch oder anderen Lebensmitteln in Mehl. Dies dient meist zur Vorbereitung des​. Wie mehliert man Speisen richtig? Beim Mehlieren wird das Fleisch komplett in einer mit etwas Mehl gefüllten Schüssel gewendet. Überschüssiges Mehl klopft. Mehlieren, in Österreich auch farinieren genannt, ist der küchensprachliche Ausdruck für das Wenden von Lebensmitteln, meist Fleisch oder Fisch, in Mehl.

Fleisch mehlieren

Wie mehliert man Speisen richtig? Beim Mehlieren wird das Fleisch komplett in einer mit etwas Mehl gefüllten Schüssel gewendet. Überschüssiges Mehl klopft. Das richtige Mehlieren. Soll das Bratgut mehliert werden, so werden dafür in einem vorherigen Arbeitsschritt zwei bis drei Esslöffel Mehl in einer kleinen Schüssel. Mehlieren, in Österreich auch farinieren genannt, ist der küchensprachliche Ausdruck für das Wenden von Lebensmitteln, meist Fleisch oder Fisch, in Mehl. Es dient der Vorbereitung der Stücke zum Braten oder stellt den ersten Schritt des Panierens.

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Wie diese einfache Technik funktioniert, erfahren Sie in unserem Kochlexikon. Dabei wird das Lebensmittel in einer Schüssel gründlich von allen Seiten mit Mehl bedeckt und abgeklopft, sodass eine dünne Mehlschicht haften bleibt.

Besonders Fleisch und Fisch erfahren öfter diese Behandlung. Zum Anderen bekommen die Fleischstücke in der Pfanne eine schöne Bräunung.

Durch die dünne Mehlschicht kann das Fleisch das verquirlte Ei, durch das es im nächsten Schritt gezogen wird, besser aufnehmen.

Als letzter Schritt bekommt das so behandelte Fleisch eine Umhüllung aus Paniermehl. Diese Behandlung sorgt für ein vergleichsweise sanftes Garen in der Pfanne und eine schmackhafte Kruste.

Das Wiener Schnitzel zum Beispiel, das zu den Klassikern der österreichischen Küche gehört, wird auf diese Weise zubereitet. And loin medallions.

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2 Kommentare zu „Mehliert“

  1. Im Vertrauen gesagt ist meiner Meinung danach offenbar. Versuchen Sie, die Antwort auf Ihre Frage in google.com zu suchen

    Bemerkenswert, die nГјtzliche Information

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